Om det vore socialt accepterat skulle jag äta lussekatter året om. Eftersom jag är mycket mån om vad andra skulle tycka så gör jag inte det. Eller så är det
för att jag helt enkelt glömmer att jag kan. Påminn mig i mars.
December är den enda månaden på året jag inte tycker om att ha en sambo, för han äter mina lussekatter. Förstår han inte att jag behöver alla 64st själv?
Tydligen inte.
Ni vet de där stora bleka lussekatterna som bagerierna lägger fram vackert i skyltfönstret när julen drar igång?
Åt helvete med dem! De är mjöliga
på ytan, sega och innehåller inte saffran nog för att ens bli gula. De förtjänar inte namnet lussekatt. Lösningen är att baka sina egna. Lussekatter är det enda
jag kan baka till perfektion (frågar du mig hur det gick med mitt frukostbröd slår jag dig).
I allmännyttans tjänst kommer därför här
Den Ultimata Guiden till Lussekatter!
Här är en utskriftsvänlig verision!
Vi börjar med the basics,
receptet. Kokböcker och andra recept kommer försöka lura i dig att använda kesella istället för smör som ett lättare
alternativ, och det är
TRAMS. Jag tänker inte ens diskutera margarin.
Anyway, till 32 lussekatter behöver du:
2 paket saffran (1g)
½ tesked salt
1 matsked vodka (JEPP!)
50 gram jäst för söta degar
175g smör
5 deciliter mjölk
1½ deciliter socker
2 ägg
Ungefär 1 kilo mjöl
+ ägg till pensling
Jag kör alltid dubbelt upp. Och vodka? Att ha sprit i lussekatterna är inte bara roligt att säga till folk du bjuder, det fyller en funktion också. Det förstärker
saffrans-smaken om du låter det dra tillsammans.
Here we go!
1. Ta fram alla ingredienser.
2. Kontrollera att allt är OK.
3. Stöt (mosa)
saffranet med
saltet. Har du som jag ingen mortel så kan du använda en liten skål med rund botten och en lika liten rund soppslev.
Häll i
vodkan och låt dra i
30 minuter.
4. Beundra smörklumpen! Det här är mängden rent smör du kommer äta de kommande dagarna. Är det inte en underbar syn så säg?
5. Smula ner
jästen i en bunke. Det här har alltid varit min favoritsyssla. Jag vet inte varför. Jag tänker inte ifrågasätta det.
6. Förbered vispat
ägg, socker och
mjölk så du har det enkelt till hands om en liten stund.
7.
Smält din fantastiska smörklump i en kastrull som rymmer mer än en liter vätska.
8. När smöret bubblar, häll i
mjölken, ägget och
sockret. Målet är att blandningen ska bli
fingervarm (37°), vilket innebär att när du stoppar i fingret känner du ingenting alls.
Blir det för varmt dödar du jästen och dina lussekatter blir besvikna. Vanligtvis brukar det bli rätt perfekt resultat omedelbart av att hälla kall mjölk på kokande smör.
9. Häll i din
saffransblandning. Skopa upp blandningen i din skål ett par gånger för att all saffransblandning ska hänga med.
10. Häll över alltihop till bunken med jästen och blanda tills jästen lösts upp. Ta fram din stora fina gaffelslev eller vad i hela friden det kallas. Om du inte har
en, försvinn, och kom inte tillbaka förrän du skaffat en!
11.
MJÖL! Följ aldrig receptet till punkt och pricka när det kommer till mjöl. Säger receptet två kilo, ha ett extra paket till hands. Annars får du stå
där med deg mellan fingrarna medan din pojkvän går och köper mer åt dig. Inte för att det någonsin hänt mig...
Anyway, i med mjöl och rör om! Var inte rädd för klumpar. Det löser sig senare.
12. Det här är korrekt sätt att bearbeta en deg när den ökat lite i densitet. Veva medsols mot dig själv. Har du inte en bunke med gummifötter föreslår jag att
du håller den i famnen innan du har deg i hela köket.
13. Hur snygg teknik du än har på att mosa deg med en slevgaffelsak kommer du förr eller senare till en punkt då det är dags att bli ociviliserad och göra
jobbet själv. Bonusen är att du definitivt kommer veta är degen är färdig om du slåss med den på egen hand.
14. Degen är klar när du
inte längre sitter fast i den.
Inte riktigt än alltså...
Var försiktig med att ösa på mer mjöl mot slutet, degen går förvånansvärt snabbt från att vara helvetet på jorden till att vara snäll och glad och släppa taget
om dig.
15. Dags för jäsning! Strö lite mjöl på toppen, plasta in bunken och ställ den jämte spisen när ugnen är
på. Ugnen ska stå på
225°.
Ingen deg har nånsin jäst i rumstemperatur, gör som jag säger. Låt den stå där i
45 minuter.
Detta är förresten vad som händer om du lägger en
dubbel sats deg i
en bunke.
Skojar bara, det händer ändå.
15. Släng ut den färdigjästa degen på ditt bakbord (= valfri platt ren yta). Strö ut lite mjöl i förväg så degen inte kletar fast. Jag hatar när deg sitter fast i
saker.
16. Dela degen på 32, eller 64 om du gör dubbel sats. (Med överhängande risk att idiotförklara alla, dela degen på två, dela degen på två, dela den på två,
dela på två, dela på två, och fortsätt tills du har rätt antal degklumpar.) Lägg lite plastfolie över degklumparna så att de inte torkar.
17.
Gör lussekatter! Nej, gör inga som liknar katter, de blir skitfula och du kommer bränna dom i ugnen för att de är ojämna. Väx upp! Om du är lagd
åt det hållet, peta ner russin där du vill ha dem. Tryck ner dem djupt, för de kommer ploppa upp igen när degen jäser.
Håll avståndet på plåten, katterna kommer bli enorma. Lägg en bakduk över lussekatterna och ställ plåten jämte spisen igen i
30 minuter.
Pensla dem med ett vispat ägg innan du kastar in dem i ugnen. Ställ plåten ett steg under mittenläget.
18. Ta ut dem när de ser ut såhär! Det tar mellan
7-10 minuter beroende på hur stora de är. De går blixtsnabbt från att vara perfekta till brända, så håll
koll på dem.
Grattis, du har lussekatter!
Lägg i fryspåsar så snart de svalnat och stoppa i frysen. De tinas bäst i microvågsugn på full effekt i 15 sekunder, vänd på dem när halva tiden gått.
